توریع مستقیم ماست بدون طعم تلخی

یکی از طعم های نادر در ماست طعم تلخی است. طعم تلخی ماست ناشی از چیست؟ برای جلوگیری از طعم تلخی ماست چه راه کارهایی وجود دارد؟ توزیع مستقیم ماست بدون عیب طعمی چطور انجام می شود؟ آیا ماستهای تلخ اجازه پخش دارند؟
یکی از معایب رایج ماست که قبل از مصرف آن باید به آن توجه داشت, طعم و مزه ماست است.
مشکلات و معایب طعمی ماست و راه حل های اصلاح آن:

• طعم تلخی: طعم تلخی, به دلیل افزودن بیش از حد آغازگر و یا به هم خوردن تناسب در باکتری آغازگر ماست در این فراورده حاصل می شود که برای رفع آن باید آغازگر به میزان استاندارد به ماست اضافه شود.
• طعم ترشی: به دلیل افزودن بیش از حد آغازگر, به هم خوردن تناسب دو باکتری آغازگر ماست, بالا بودن دمای گرمخانه و نگهداری بیش از دو تا سه هفته ماست در یخچال طعم ترش حاصل می شود. برای رفع این مشکل, استفاده از آغازگر تازه, کنترل دمای سردخانه و گرمخانه, تنظیم اسیدیته ماست توصیه می شود.
• طعم ماستی- مخمری: به دلیل آلوده شدن آغازگر و یا آلوده بودن محیط تولید. از بین بردن آلودگی از محیط تولید و سالن کشت آغازگر برای رفع این عیب پیشنهاد می شود.
• طعم تند: این نقص به دلیل بالا بودن باکتری های موجود اولیه در شیر خام پایه به وجود می آید که برای رفع آن کنترل کیفیت صحیح شیر خام پیشنهاد می شود.

منبع: فروشگاه لبنیات ایران